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咸蛋黄小常识

咸蛋黄，蛋壳青绿色，外表圆润光滑，又称“青果”。咸蛋黄在我国有着悠久的历史，深受百姓喜爱，深受市场欢迎。本品特点为红心蛋，营养丰富。本品富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质及人体所需的各种微量元素和维生素，而且易于被人体吸收，咸蛋黄咸而不腻，老少皆宜。

相对于普通鸭蛋，咸蛋中的一些蛋白质被分解成氨基酸，因为盐腌制的过程中，蛋内盐含量增加，无机盐含量也相应增加 i。生蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合而不含油脂，腌制时间长，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集成蛋黄油，蛋黄带有红黄色的卵黄素和胡萝卜素，溶于蛋黄油中，呈红黄色，增加了咸蛋的感官性状，咸蛋黄出油是腌好的标志。

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另外，咸蛋黄富含钙质、铁质等无机盐，比鸡蛋、鲜鸭蛋含有更多的钙、铁，是夏季补钙、补铁的好食品。但是再好的食物也不能随便吃，咸蛋的含盐量一般在10%左右，吃多了容易得血液 i压升高。

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咸蛋黄如何制作？

腌法找一只大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，用盐水将黄泥或草灰拌匀，再放入小口大腹坛，封住月余。

烹调好的咸蛋黄，蛋黄自然地浸出红色的油，蛋黄细沙。

卤泡法同样选大鸭蛋，直接浸在咸水中，也封住月亮，蛋黄碎批发品牌，取出煮开。

这样做咸蛋黄，出油率比第l一种方法做的要低很多，味道也不如第二种方法精致。

在中国传统的端午节，人们会在家家户户吃咸蛋黄和粽子时，咸蛋黄会油腻，蛋白嫩。即zui佳食用咸蛋黄时间与温度有直接关系，自然温度达到25℃以上zui佳食用温度即可。

低温时咸蛋黄口咸不好，蛋黄油冻起来，出现颗粒晶状，简单的方法是将咸蛋黄放在水里煮上5-10分钟，此时咸蛋黄的油味就好了。

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卤泡法同样选大鸭蛋，直接浸在咸水中，香酥蛋黄碎批发，也封住月亮，取出煮开。

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挑选咸蛋黄的小方法

优l质蛋壳清洁，摇动有轻微颤动的感觉，剥开蛋壳后，红心蛋黄碎批发，咸味适中，油腻多味，用筷子一挑，便有黄油冒出来，蛋黄分成一层一层的，颜色越深，越红。但劣质咸蛋黄壳灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，货架期短。

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一天吃多少咸蛋黄合适?

不能多于一个。一克钠=2.5克盐，一只正常的咸蛋黄，含盐约为60克，含3克。我们所说的咸蛋黄，或者说超市里的咸蛋黄，如果是市场上的咸蛋黄，含盐量可能会更高。因此，建议每天吃咸蛋黄不要超过一个。

咸蛋黄组成

未腌制前，蛋黄内脂肪与蛋白质是有机结合的，脂肪分布均匀，外面包有水膜和蛋白质，呈乳状，所以我们不仅看不见油，连尝都尝不到。

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