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什么是蛋黄？

蛋黄是一种传统的月饼馅料，zui经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和云腿蛋黄。还可以分成单黄与双黄的。

不知道你们有没有过这种疑问，里面的蛋黄究竟是什么蛋黄呢？

其实，月饼里的蛋黄就是咸鸭蛋黄。

新鲜的鸭蛋经过一定时间的腌制之后，咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了。蛋黄与蛋白分离，蛋白被有需要的厂家买走，留下蛋黄。月饼用咸蛋黄

咸蛋黄经过冷冻或者是新鲜的形式被卖出，用来进行月饼加工，或制作其他产品。

那么，蛋黄是怎么跑到月饼里去的呢？

蛋黄可以提前喷一些酒来去除腥味。

将馅料做成饼状，在饼的中心放上完整的咸蛋黄，再用饼把蛋黄包裹上，揉成小圆团。月饼用咸蛋黄

在馅料揉成的小圆团外面，再裹上月饼皮，压入月饼模子，经过烤箱烘烤，回油，蛋黄月饼就做好啦。

广州回味源蛋类食品有限公司实业坐落于全国有名的蛋鸭养殖基地，占地面积超15000平方米，月饼用咸蛋黄，毗邻白云机场和火车北站，拥有蛋源地与物流链区域优势。在我司你可以了解到：咸蛋黄厂家供应、咸鸭蛋蛋黄哪家好、咸鸭蛋黄什么牌子好、咸蛋黄肉粽怎么做、肉粽咸蛋黄品牌、咸鸭蛋蛋黄生产厂家等的信息。

咸蛋黄怎么去腥？

1、将咸鸭蛋中的蛋黄取出。想要用到咸蛋黄，那么就需要先将蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除。先将咸鸭蛋一个个都清洗干净，流油月饼用咸蛋黄，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，zui后将干净的蛋黄取出来放好即可。

2、蛋黄表面沾点白酒。将取出来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上，然后往上面撒一些白酒，这样能让蛋黄表面的腥味变少，这样能一定程度上去除蛋黄的腥味，也是非常有效果的。白酒选用高度白酒，喷洒一些在蛋黄表面即可。月饼用咸蛋黄

3、蛋黄表面沾点柠檬汁。如果家中没有白酒的话，也可以用柠檬汁，也有去腥的功效，将柠檬汁洒在蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，这样也能让蛋黄吃起来更加自然。

4、一个个放在锡纸上。洒上白酒或者柠檬汁的蛋黄一个个摆放在锡纸上，这样能让蛋黄在烤箱中更好的将本身的腥味去除，这是非常好的。也是很容易将其中的腥味更好地去除的。月饼用咸蛋黄

5、放入烤箱烤5到6分钟即可。zui后将所有的蛋黄都放到烤箱中烤大概5到6分钟，锦州月饼用咸蛋黄，这样能很好地将蛋黄的腥味去除掉，这样能让蛋黄的味道变得更美味。

广州回味源蛋类食品有限公司的产品经过传统工艺精心加工而成，色香味俱全，深受、食品生产企业的一致认可与好评，联系我司可以为你提供：咸鸭蛋黄什么牌子好、如何制作黄咸蛋黄、咸蛋黄肉粽怎么做、肉粽咸蛋黄品牌、咸鸭蛋蛋黄生产厂家、咸蛋黄肉粽什么牌子好、香酥咸蛋黄哪里有卖的等的信息。

咸蛋黄的制作方法

一般情况下，在制作这种咸蛋黄的时候也会分为两种制作方法，首先第l一种方法就是把这个鸡蛋或者是鸭蛋整个腌制起来，那么把这个鸡蛋或者是鸭蛋腌制好之后，他们才会把这个蛋清和蛋黄分离，当然对于这个蛋黄就留下来制作各种各样的馅料，而这个蛋清就会用作其他的用途了，当然还有另外的一种腌制的方法，就是先把这个蛋清蛋黄分离，食品厂月饼用咸蛋黄，然后再进行腌制，也就是说只腌制蛋黄，不腌制蛋清。月饼用咸蛋黄

那么一般情况下这两种方法都是比较常见的，可是这两种方法制作出来的蛋清和蛋黄看起来就会不太一样，因为如果我们是整个蛋腌制的话，那么这个蛋黄看起来就会非常的完整，卖相也会非常的好，所以说这种整个鸡蛋腌制起来的蛋黄往往都用作于一些蛋黄酥或者是月饼以及粽子里面的馅料。这样的话能够让这个食物看起来更加的漂亮，而这种提前分离的蛋清蛋黄腌制的话，这种蛋黄可能看起来就没有那么的完整了，所以说一般情况下这种腌制出来的蛋黄都会用作一调味料，比如说制作蛋黄味的饼干或者是蛋黄味的其他类的食物。月饼用咸蛋黄

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