蛋黄沙服务至上 回味源

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蛋黄沙厂家教你一些咸鸭蛋的做法：

1．将高度白酒和盐分别倒在两个碗里。

2．将鸭蛋浸泡在白酒里，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

3．从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛盐的碗里，包裹一圈。

4．将做好的鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。然后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

蛋黄沙厂家告诉你自己做咸鸭蛋的一些小技巧：

怎样配置饱和盐水呢？

因为随着温度的变化盐溶解于水的比例不同，一般来说在室温下， 100克清水可以溶解36.5克左右的盐，所以具体操作是：取所需重量的水，一边倒入盐一边搅拌使其溶解在水里，后用筛子、过滤纸或漏斗将未溶解的固体部分倒掉，即可得到我们想要的饱和盐水。

咸蛋腌制的时间长短

咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、盐的咸度、盐水的浓度有关，大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。

腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢？

蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。看上去色泽红亮，吃起来口感香酥。

回味源主营的产品包括：蛋黄沙、蛋黄沙、袋装蛋黄沙、蛋黄碎、蛋黄碎等各类蛋类食品。回味源的产品，得到大家的实际认可。回味源主打产品经过传统工艺精心加工而成，色香味俱全，深受大型酒店、月饼加工厂家、食品生产企业的一致认可与好评，更是轩妈、广州酒家、五芳斋等多家食品品牌长期的咸蛋黄供应商及战略合作伙伴。广州回味源蛋类食品有限公司将一如既往的认真做好每一个蛋，成为蛋品行业中的佼佼者。

蛋黄沙厂家分享

咸鸭蛋的营养成分

　　鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫i血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

【腌咸鸭蛋】

食材：5斤鸭蛋，600克盐，2颗八角，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片生姜

详细步骤：

先把鸭蛋放进盆里，用清水泡上30分钟。利用泡鸭蛋的时间，锅清洗干净，倒入水，再加入2颗八角，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片生姜，烧开。（如果想腌出的鸡蛋更香，我们就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。）

烧开后，转小火，再煮5分钟，把调料的香味煮出来，然后放盐，盐的量根据1斤鸭蛋放120克盐的量，然后把盐熬化，关火放凉。

鸭蛋泡好后，用清洁球把鸭蛋表面擦洗干净，洗干净后的鸭蛋再过一次水，然后放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸭蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹。

鸭蛋挑选过后，捞出放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好，不用什么晒两个小时或者半天的。

鸭蛋表面水分已经晾干，取一个干净的无水无油的玻璃瓶来。把鸭蛋装好后。

熬好的料水也放凉了，把水里面的调料捞出，然后把水倒进装满鸭蛋的玻璃瓶里。水一定要淹没鸭蛋。

后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。