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如何解咸蛋黄的出油之迷？
我们在日常生活中做佐粥还是配米饭，青团的馅料，或是食品企业做月饼、蛋黄酥，糕点咸蛋黄厂家，咸鸭蛋黄都是之—，咸蛋黄是人们喜欢的食物。咸鸭蛋香耐人寻味，香在蛋黄会流油，起沙、鲜红的咸鸭蛋黄令人垂涎欲滴。那么，咸鸭蛋黄的油到底从哪来？ 其实，是腌制过程把油“逼”了出来。
咸鸭蛋黄中的红油原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，因此咸蛋黄的油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。
而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。
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咸蛋黄怎么做?
咸蛋黄如果要制作的话其实是比较简单的，首先人们要准备一个小碗，将碗里面倒入小半碗的食用盐。再把食用盐的中间挖一个坑，将蛋清和蛋黄分离开，把蛋黄放到挖好的坑里面，要将蛋黄上面撒上一层盐，是要把蛋黄埋上。再在上面适量的洒一些水分，使得食i盐可以变得湿润。然后放到阴凉的地方，需要放置两天即可。取出来蛋黄用水将上面的食i盐颗粒洗干净，这时候咸蛋黄就做好的。
咸蛋黄玉米粒
咸蛋黄玉米粒要把腌制好的咸鸭蛋用水冲洗干净，盐城咸蛋黄厂家，放到锅里面煮熟，稍微煮的久一些也是没有任何关系的，这样才可以把咸蛋煮的更加透彻。将煮好的咸鸭蛋用刀剖开，取出来咸蛋黄捣碎以后备用。再把新鲜的甜玉米裹上适量的玉米淀粉，把锅里面放入适量的食用油，当油温烧至到四成热的时候就可以放入玉米粒，中火炸到金黄色。将捣碎的咸鸭蛋放到锅里面一起翻炒，几分钟就可以出锅。
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咸蛋黄烧肉粽
今天已是端午，其实我很早就已包好粽子，也来应个景。我们包的是肉粽，月饼咸蛋黄厂家，经常有北方人跟我说，肉粽不好吃啊，感觉吃起来怪怪的。其实我想说的是，那是因为你没有吃过我包的粽子。都是网上买的，网上买的肉粽吃过几家的。只有两个字可以形容，那就是难吃。怎样都没有自己包的好吃。但自己包的话，想要包的更好吃，那也是有窍门的。不是单纯米和肉的结合。前期各种工作，各种食材的处理是相当重要的。
关于选什么样的糯米，肯定是要选圆糯米，圆糯米粘性比较大，煮透后更粘稠，口感更好。糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，流沙咸蛋黄厂家，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。 我们那儿都是提前一个晚上泡，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
五花肉也要提前腌制，咸蛋黄也得提前预处理。，粽子叶一定要提前煮一遍，不仅是消毒，还好包。重要的是，一定要炒米。炒过的米包出来的粽子才会香。”
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